Per mangiare bene a Paestum bastano quattro indicazioni: il pesce si mangia sulla costa, la cucina di casa nelle trattorie della piana e dei paesi di collina, la pizza qui si prova anche "cilentana", con il cacioricotta, e la mozzarella di bufala si compra al mattino, direttamente nei caseifici. Qui sotto trovi i posti dove mandiamo i nostri ospiti, divisi per occasione.
Non è una classifica e non è un elenco infinito: sono i locali che consigliamo quando qualcuno ci chiede "dove andiamo stasera?". Lo teniamo aggiornato noi: quando un posto chiude o cambia gestione, sparisce dalla lista. Per ognuno trovi la zona, i minuti d'auto dal nostro B&B a Capaccio Scalo e la fascia di prezzo, da € a €€€€.
Cosa ordinare per assaggiare il Cilento?
La cucina di qui è semplice e segue le stagioni: pochi ingredienti, molto olio extravergine, verdure dell'orto e il pesce del golfo. Se hai pochi giorni e vuoi assaggiare il territorio, questi sono i nomi da cercare nel menu.
- Mozzarella di bufala DOP: la Piana del Sele è uno dei due cuori della produzione. Al ristorante arriva come antipasto, da sola o con pomodoro e basilico, ma dà il meglio di sé comprata in mattinata al caseificio.
- Alici: marinate al limone, fritte o in tortiera, sono il pesce simbolo della costa cilentana. Le alici di menaica di Pisciotta, Presidio Slow Food, sono rare e pescate da pochissimi: se le trovi nel menu, ordinale.
- Fusilli cilentani: pasta fatta a mano arrotolando l'impasto attorno a un ferretto, servita di solito con il ragù di carne e una grattugiata di cacioricotta.
- Cacioricotta: formaggio del Cilento, di solito di latte di capra. Il latte viene scaldato quasi fino all'ebollizione prima di aggiungere il caglio, per questo sta a metà tra il cacio e la ricotta. Fresco si mangia a fette, stagionato si grattugia sulla pasta e sulla pizza.
- Carciofo di Paestum IGP: rotondo e quasi senza spine, è di stagione all'incirca da febbraio a maggio. Il modo più tipico di mangiarlo è cotto sulla brace e condito con olio, aglio e prezzemolo.
- Fichi bianchi del Cilento DOP: freschi a fine estate, poi essiccati al sole e farciti con noci o mandorle, oppure ricoperti di cioccolato. Sono il dolce del territorio e un regalo facile da portare a casa.
Dove andare a cena a Paestum?
Dipende dalla serata. Quando un ospite ci chiede un ristorante, la prima domanda che gli facciamo è che cosa ha voglia di mangiare, perché intorno a Paestum convivono tre modi diversi di andare a cena.
Per una cena speciale
Un anniversario, l'ultima sera della vacanza: per queste occasioni consigliamo pochi ristoranti con una cucina più curata, dove i prodotti del territorio diventano piatti più elaborati, spesso anche in un menu degustazione. Qui la prenotazione serve in ogni stagione, ed è il momento giusto per segnalare allergie o chiedere un tavolo all'aperto.
Per la cucina di casa
Nelle trattorie della piana e dei paesi di collina si mangia come nelle case del Cilento: pasta fatta a mano, legumi, verdure, carne alla brace, caciocavallo. I menu sono brevi e cambiano con la stagione, e spesso il piatto migliore è quello che ti raccontano a voce.
Per il pesce
Sulla costa il pesce del giorno si sceglie spesso al banco e si paga a peso: nel menu lo trovi indicato "all'etto" oppure "s.q.", secondo quantità. Chiedi il peso prima di ordinare, così il conto non riserva sorprese. Un asterisco accanto a un piatto segnala invece un prodotto surgelato: segnalarlo è obbligatorio per legge, non è un segno di cattiva cucina.
Questi sono i ristoranti che consigliamo oggi. Il pulsante «Mappa» apre la scheda aggiornata di ogni locale, con orari e giorno di chiusura: guardala prima di uscire, perché qui gli orari cambiano con la stagione.
Dove mangiare la pizza vicino a Paestum?
Siamo in Campania e la pizza è una cosa seria: impasto morbido e ben lievitato, cornicione alto, forno a legna. Accanto a margherita e marinara, qui vale la pena provare la pizza cilentana: nella versione più diffusa pomodoro, olio extravergine, basilico e cacioricotta grattugiato al posto della mozzarella. È più saporita di quanto sembri e racconta il Cilento meglio di molte pizze "speciali".
Due consigli pratici. Molte pizzerie accendono il forno solo la sera, quindi la pizza a pranzo non è scontata. E se la vuoi con la bufala, in molti locali la aggiungono a crudo, appena uscita dal forno, perché in cottura rilascerebbe troppo latte: non è una svista, è una scelta.
Dove comprare e mangiare la mozzarella di bufala?
Al caseificio, e di mattina. La mozzarella di bufala dà il meglio nelle ore successive alla produzione, quando è ancora tiepida e profuma di latte. Quasi tutti i caseifici della piana hanno un punto vendita, alcuni anche qualche tavolo o un ristorante per assaggiarla sul posto. Compra solo quello che mangerai entro sera, fatti mettere il liquido di governo nella confezione e non chiuderla in frigorifero.
Come si produce, cosa assaggiare oltre alla mozzarella e come portarla a casa senza rovinarla lo raccontiamo nella guida alla mozzarella di bufala a Paestum. Qui sotto, i caseifici dove mandiamo i nostri ospiti.
Gelato, dolci e vino: dove fermarsi?
D'estate il gelato dopo cena è quasi un rito. Nelle gelaterie artigianali i gusti seguono la stagione, e in alcuni caseifici si trova anche il gelato al latte di bufala. Un piccolo trucco: diffida dei colori troppo accesi, un pistacchio vero è più verde oliva che verde brillante.
Tra i dolci, sfogliatelle e delizie al limone arrivano da Napoli e dalla Costiera Amalfitana ma si trovano facilmente anche qui; quelli davvero del territorio sono i fichi bianchi, ripieni o ricoperti di cioccolato.
Per il vino, il Cilento ha due vitigni simbolo: il Fiano, un bianco fresco e sapido che sta benissimo con il pesce, e l'Aglianico, un rosso strutturato per la carne e i formaggi stagionati. In enoteca puoi assaggiarli al calice prima di comprare una bottiglia. Al ristorante il vino della casa è spesso locale: chiedere da dove viene è il modo più semplice per scoprire una cantina della zona.
Dove fare l'aperitivo al tramonto?
La costa di Paestum guarda a ovest: nelle sere limpide il sole scende sul golfo di Salerno e all'orizzonte si vede il profilo della Costiera Amalfitana. L'aperitivo, qui, è un calice di Fiano o uno spritz con qualcosa da sgranocchiare prima di cena. In piena estate il sole tramonta verso le otto e mezza: per vederlo con il bicchiere in mano conviene arrivare un po' prima.
Gran parte dei locali sulla spiaggia è stagionale: lavora più o meno da maggio a settembre e il resto dell'anno chiude o apre solo nel fine settimana. Prima di uscire controlla gli orari con il pulsante «Mappa». Per scegliere il tratto di costa, leggi la nostra guida alle spiagge più belle vicino a Paestum.
A che ora si cena e quando bisogna prenotare?
Gli orari sono quelli del Sud Italia. Il pranzo si serve più o meno dalle 12:30 alle 14:30, e nel pomeriggio quasi tutte le cucine sono chiuse. La sera i ristoranti aprono verso le 19:30, ma le sale si riempiono dalle 20:30 in poi, d'estate anche più tardi. Ad agosto, e soprattutto nella settimana di Ferragosto, i posti buoni sono pieni: prenota sempre, anche per una pizza.
| Pranzo | Circa 12:30-14:30; nel pomeriggio quasi tutte le cucine sono chiuse |
|---|---|
| Cena | Dalle 19:30-20:00, con le sale piene dopo le 20:30. Molte pizzerie aprono solo la sera |
| Prenotazione | Indispensabile ad agosto, soprattutto a Ferragosto e nei fine settimana; consigliata tutto l'anno il sabato sera e la domenica a pranzo |
| Coperto | Costo fisso a persona per pane e servizio al tavolo, in genere tra 1,50 e 3 €; deve essere scritto nel menu |
| Mancia | Non obbligatoria: se il servizio ti è piaciuto, arrotondare il conto o lasciare qualche euro è un gesto apprezzato |
| Giorno di chiusura | Molti locali riposano un giorno a settimana, soprattutto fuori stagione |
| Fuori stagione | Da ottobre ad aprile molti locali sulla spiaggia sono chiusi o aprono solo nel fine settimana |
Orari indicativi. Quelli aggiornati di ogni locale sono nella scheda che si apre con il pulsante «Mappa».
Ad agosto prenota la cena la mattina stessa, o il giorno prima per il sabato, e se vuoi un tavolo vista mare per il tramonto dillo al telefono. Se non sai dove andare, chiedici pure: ti indichiamo il posto giusto in base a quello che hai voglia di mangiare e a quanta strada vuoi fare.
Se ti incuriosisce da dove viene questo modo di mangiare, la nostra guida alla Dieta mediterranea nel Cilento racconta perché l'UNESCO l'ha riconosciuta e perché Ancel Keys scelse di vivere proprio qui, a Pioppi. Per olio, vino, alici e fichi da portare a casa, con frantoi e cantine da visitare, c'è la guida ai prodotti tipici del Cilento.
Domande frequenti
Serve prenotare per cenare a Paestum ad agosto?
Sì. Ad agosto, e soprattutto nella settimana di Ferragosto e nei fine settimana, ristoranti e pizzerie della zona si riempiono: conviene prenotare la mattina stessa o il giorno prima. Negli altri mesi di solito basta prenotare per il sabato sera e la domenica a pranzo.
Cosa ordinare per assaggiare il Cilento?
Mozzarella di bufala DOP come antipasto, alici marinate o fritte (e quelle di menaica, se le trovi), fusilli cilentani al ragù con il cacioricotta, carciofo di Paestum IGP alla brace in primavera, la pizza cilentana in pizzeria e, per finire, i fichi bianchi del Cilento DOP.
A che ora si cena a Paestum?
I ristoranti aprono di solito tra le 19:30 e le 20:00 e le sale si riempiono dopo le 20:30, d'estate anche più tardi. Il pranzo si serve più o meno dalle 12:30 alle 14:30; nel pomeriggio quasi tutte le cucine sono chiuse e molte pizzerie aprono solo la sera.
Che cos'è il coperto al ristorante?
È un costo fisso a persona per il pane e il servizio al tavolo, in genere tra 1,50 e 3 €, e deve essere indicato nel menu. La mancia, invece, non è obbligatoria: arrotondare il conto è un gesto apprezzato ma non dovuto.
I ristoranti di Paestum sono aperti tutto l'anno?
Molti sì, ma diversi locali sulla spiaggia sono stagionali e da ottobre ad aprile chiudono o aprono solo nel fine settimana. Molti hanno anche un giorno di chiusura settimanale: prima di uscire controlla gli orari aggiornati del locale.
