Gut essen in Paestum ist einfacher, als es scheint, wenn Sie vier Dinge wissen: Fisch isst man an der Küste, Hausmannskost in den Trattorien der Ebene und der Hügeldörfer, Pizza probiert man hier auch "cilentana", mit Cacioricotta-Käse, und Büffelmozzarella kauft man morgens, direkt in der Käserei. Unten finden Sie die Adressen, zu denen wir unsere eigenen Gäste schicken, sortiert nach Anlass.
Das ist keine Rangliste und keine endlose Aufzählung, sondern die Lokale, die wir empfehlen, wenn uns jemand fragt: "Wo gehen wir heute Abend hin?" Wir pflegen die Liste selbst: Schließt ein Lokal oder wechselt es den Besitzer, verschwindet es daraus. Zu jeder Adresse sehen Sie den Ort, die Fahrzeit von unserem B&B in Capaccio Scalo und die Preisklasse von € bis €€€€.
Was sollte man bestellen, um den Cilento zu schmecken?
Die Küche hier ist einfach und richtet sich nach der Jahreszeit: wenige Zutaten, viel natives Olivenöl extra, Gemüse aus dem Garten und Fisch aus dem Golf. Wenn Sie nur ein paar Tage haben und die Region kennenlernen möchten, halten Sie auf der Speisekarte nach diesen Namen Ausschau.
- Büffelmozzarella DOP: Die Sele-Ebene ist eines der beiden Zentren der Herstellung. Im Restaurant kommt sie als Vorspeise auf den Tisch, pur oder mit Tomate und Basilikum, am besten schmeckt sie aber morgens frisch aus der Käserei.
- Sardellen: In Zitrone mariniert, frittiert oder in der "Tortiera" überbacken, sind sie der typische Fisch der Cilento-Küste. Die Menaica-Sardellen aus Pisciotta, ein Slow-Food-Presidio, sind selten und werden nur noch von einer Handvoll Fischer gefangen: Wenn Sie sie auf der Karte entdecken, bestellen Sie sie.
- Fusilli cilentani: handgemachte Pasta, um einen dünnen Eisenstab gewickelt, meist mit Fleischragù und frisch geriebenem Cacioricotta serviert.
- Cacioricotta: ein Käse aus dem Cilento, meist aus Ziegenmilch. Die Milch wird fast bis zum Kochen erhitzt, bevor das Lab hinzukommt, deshalb liegt er irgendwo zwischen Käse und Ricotta. Frisch isst man ihn in Scheiben, gereift wird er über Pasta und Pizza gerieben.
- Carciofo di Paestum IGP: eine runde, fast dornenlose Artischocke, die etwa von Februar bis Mai Saison hat. Am typischsten wird sie in der Glut gegart und mit Olivenöl, Knoblauch und Petersilie angemacht.
- Weiße Feigen, Fico Bianco del Cilento DOP: im Spätsommer frisch, danach in der Sonne getrocknet und mit Walnüssen oder Mandeln gefüllt oder mit Schokolade überzogen. Sie sind die Süßigkeit der Region und ein einfaches Mitbringsel.
Wo geht man in Paestum abends essen?
Das hängt vom Abend ab. Wenn Gäste uns nach einem Restaurant fragen, fragen wir zuerst zurück, worauf sie Lust haben, denn rund um Paestum gibt es drei ganz unterschiedliche Arten, essen zu gehen.
Für ein besonderes Abendessen
Ein Jahrestag, der letzte Abend des Urlaubs: Für solche Anlässe empfehlen wir einige wenige Restaurants mit feinerer Küche, in denen die Produkte der Region zu aufwendigeren Gerichten werden, oft auch als Degustationsmenü. Hier sollten Sie in jeder Jahreszeit reservieren, und bei der Reservierung können Sie gleich Allergien angeben oder um einen Tisch im Freien bitten.
Für Hausmannskost
In den Trattorien der Ebene und der Hügeldörfer isst man so, wie in den Familien des Cilento gekocht wird: handgemachte Pasta, Hülsenfrüchte, Gemüse, Fleisch vom Grill, Caciocavallo-Käse. Die Karten sind kurz und wechseln mit der Saison, und das beste Gericht ist oft das, das Ihnen der Kellner mündlich empfiehlt.
Für Fisch und Meeresfrüchte
An der Küste wählt man den Fang des Tages oft direkt an der Theke aus, berechnet wird er nach Gewicht: Auf der Karte steht dann der Preis "all'etto", also pro 100 Gramm, oder "s.q." für "nach Menge". Fragen Sie vor dem Bestellen nach dem Gewicht, dann gibt es bei der Rechnung keine Überraschungen. Ein Sternchen neben einem Gericht bedeutet dagegen, dass es sich um Tiefkühlware handelt: Das muss in Italien gesetzlich angegeben werden und ist kein Zeichen schlechter Küche.
Das sind die Restaurants, die wir derzeit empfehlen. Die Schaltfläche "Karte" öffnet den aktuellen Eintrag jedes Lokals mit Öffnungszeiten und Ruhetag: Werfen Sie vor dem Losfahren einen Blick darauf, denn die Zeiten ändern sich hier mit der Saison.
Wo gibt es gute Pizza bei Paestum?
Wir sind in Kampanien, und Pizza ist hier eine ernste Angelegenheit: weicher, gut gegangener Teig, hoher Rand, Holzofen. Neben Margherita und Marinara lohnt es sich, die Pizza cilentana zu probieren: in der verbreitetsten Version mit Tomate, nativem Olivenöl extra, Basilikum und geriebenem Cacioricotta statt Mozzarella. Sie schmeckt kräftiger, als man denkt, und erzählt mehr über den Cilento als so manche "Spezialpizza".
Zwei praktische Hinweise: Viele Pizzerien heizen den Ofen erst abends an, Pizza zum Mittagessen ist also nicht selbstverständlich. Und wenn Sie Ihre Pizza mit Büffelmozzarella bestellen, kommt diese in vielen Lokalen erst nach dem Backen roh darauf, weil sie im Ofen zu viel Milch abgeben würde: Das ist kein Versehen, sondern Absicht.
Wo kauft und isst man Büffelmozzarella?
In der Käserei, und zwar morgens. Büffelmozzarella ist in den Stunden nach der Herstellung am besten, wenn sie noch lauwarm ist und nach frischer Milch duftet. Fast jede Käserei der Ebene hat einen Verkaufsraum, manche auch ein paar Tische oder ein Restaurant, in dem Sie sie gleich probieren können. Kaufen Sie nur, was Sie bis zum Abend essen, lassen Sie sich die Lake mit einpacken und legen Sie die Mozzarella nicht in den Kühlschrank.
Wie sie hergestellt wird, was Sie außerdem probieren sollten und wie sie heil nach Hause kommt, erklärt unser Guide zur Büffelmozzarella in Paestum. Unten finden Sie die Käsereien, zu denen wir unsere Gäste schicken.
Eis, Gebäck und Wein: wo lohnt sich ein Halt?
Im Sommer ist ein Eis nach dem Abendessen fast ein Ritual. In handwerklichen Eisdielen richten sich die Sorten nach der Saison, und manche Käsereien machen sogar Eis aus Büffelmilch. Ein kleiner Tipp: Seien Sie bei sehr grellen Farben skeptisch, echtes Pistazieneis ist eher olivgrün als leuchtend grün.
Beim Gebäck stammen Sfogliatella und Delizia al limone aus Neapel und von der Amalfiküste, sind aber auch hier leicht zu finden; wirklich aus der Region kommen die weißen Feigen, gefüllt oder mit Schokolade überzogen.
Beim Wein hat der Cilento zwei typische Rebsorten: Fiano, ein frischer, mineralischer Weißwein, der wunderbar zu Fisch passt, und Aglianico, ein kräftiger Rotwein für Fleisch und gereiften Käse. In einer Enoteca können Sie beide glasweise probieren, bevor Sie eine Flasche kaufen. Im Restaurant ist der Hauswein oft aus der Gegend: Wer fragt, woher er kommt, entdeckt so am einfachsten ein Weingut in der Nähe.
Wo trinkt man den Aperitif zum Sonnenuntergang?
Die Küste von Paestum ist nach Westen ausgerichtet: An klaren Abenden versinkt die Sonne im Golf von Salerno, am Horizont zeichnet sich die Amalfiküste ab. Ein Aperitivo ist hier ein Glas Fiano oder ein Spritz mit ein paar Knabbereien vor dem Abendessen. Im Hochsommer geht die Sonne gegen halb neun unter: Wer den Sonnenuntergang mit einem Glas in der Hand erleben will, sollte etwas früher da sein.
Die meisten Strandlokale sind saisonal geöffnet, etwa von Mai bis September; den Rest des Jahres sind sie geschlossen oder nur am Wochenende offen. Prüfen Sie die Zeiten vorher über die Schaltfläche "Karte". Welcher Küstenabschnitt zu Ihnen passt, lesen Sie in unserem Guide zu den schönsten Stränden bei Paestum.
Wann isst man zu Abend, und wann muss man reservieren?
In Süditalien wird später gegessen als in Deutschland, Österreich oder der Schweiz. Mittagessen gibt es etwa von 12:30 bis 14:30 Uhr, am Nachmittag sind fast alle Küchen geschlossen. Abends öffnen die Restaurants gegen 19:30 Uhr, voll werden sie aber erst ab 20:30 Uhr, im Sommer auch später. Im August, und vor allem in der Woche um Ferragosto (15. August), sind die guten Adressen ausgebucht: Reservieren Sie immer, auch für eine Pizza.
| Mittagessen | Etwa 12:30-14:30 Uhr; am Nachmittag sind fast alle Küchen geschlossen |
|---|---|
| Abendessen | Ab 19:30-20:00 Uhr, voll wird es nach 20:30 Uhr. Viele Pizzerien öffnen nur abends |
| Reservierung | Im August unerlässlich, besonders um Ferragosto und am Wochenende; das ganze Jahr über empfehlenswert für Samstagabend und Sonntagmittag |
| Coperto | Feste Gebühr pro Person für Brot und Gedeck, meist zwischen 1,50 und 3 €; sie muss auf der Speisekarte stehen |
| Trinkgeld | Keine Pflicht: Wenn Ihnen der Service gefallen hat, freut man sich, wenn Sie aufrunden oder ein paar Euro liegen lassen |
| Ruhetag | Viele Lokale schließen einen Tag pro Woche, besonders außerhalb der Saison |
| Nebensaison | Von Oktober bis April sind viele Strandlokale geschlossen oder nur am Wochenende geöffnet |
Alle Zeiten sind Richtwerte. Die aktuellen Öffnungszeiten jedes Lokals finden Sie im Eintrag, der sich über die Schaltfläche "Karte" öffnet.
Reservieren Sie im August das Abendessen am selben Morgen, für einen Samstag am Vortag, und wenn Sie einen Tisch mit Meerblick zum Sonnenuntergang möchten, sagen Sie es gleich am Telefon. Wenn Sie nicht wissen, wohin, fragen Sie uns einfach: Wir nennen Ihnen die passende Adresse, je nachdem, worauf Sie Lust haben und wie weit Sie fahren möchten.
Wenn Sie wissen möchten, woher diese Art zu essen kommt, erzählt unser Guide zur Mittelmeerdiät im Cilento, warum die UNESCO sie anerkannt hat und weshalb Ancel Keys ausgerechnet hier, in Pioppi, lebte. Olivenöl, Wein, Sardellen und Feigen zum Mitnehmen, dazu Ölmühlen und Weingüter zum Besuchen, finden Sie im Guide zu den Spezialitäten des Cilento.
Häufige Fragen
Muss man im August in Paestum einen Tisch reservieren?
Ja. Im August, vor allem in der Woche um Ferragosto und an den Wochenenden, sind Restaurants und Pizzerien der Gegend voll: Reservieren Sie am selben Morgen oder am Vortag. In den übrigen Monaten genügt es meist, für Samstagabend und Sonntagmittag zu reservieren.
Was sollte man bestellen, um den Cilento zu schmecken?
Büffelmozzarella DOP als Vorspeise, marinierte oder frittierte Sardellen (und Menaica-Sardellen, wenn Sie welche finden), Fusilli cilentani mit Ragù und Cacioricotta, im Frühling die Artischocke Carciofo di Paestum IGP aus der Glut, in der Pizzeria die Pizza cilentana und zum Abschluss die weißen Feigen Fico Bianco del Cilento DOP.
Um wie viel Uhr isst man in Paestum zu Abend?
Die Restaurants öffnen meist zwischen 19:30 und 20:00 Uhr und füllen sich nach 20:30 Uhr, im Sommer auch später. Mittagessen gibt es etwa von 12:30 bis 14:30 Uhr; am Nachmittag sind fast alle Küchen geschlossen, und viele Pizzerien öffnen nur abends.
Was ist der "Coperto" auf der Restaurantrechnung?
Eine feste Gebühr pro Person für Brot und Gedeck, meist zwischen 1,50 und 3 €, die auf der Speisekarte angegeben sein muss. Trinkgeld ist dagegen keine Pflicht: Aufrunden wird geschätzt, wird aber nicht erwartet.
Haben die Restaurants in Paestum das ganze Jahr geöffnet?
Viele ja, aber etliche Strandlokale sind saisonal und von Oktober bis April geschlossen oder nur am Wochenende geöffnet. Viele Lokale haben außerdem einen wöchentlichen Ruhetag: Prüfen Sie vor dem Losfahren die aktuellen Öffnungszeiten.
