Die typischen Produkte des Cilento sind natives Olivenöl extra Cilento DOP, Weine der Cilento DOC aus Aglianico und Fiano, die Menaica-Sardellen aus Pisciotta (ein Slow-Food-Presidio), die weiße Feige Fico Bianco del Cilento DOP und die Artischocke Carciofo di Paestum IGP. Ölmühlen und Weingüter liegen zwischen 15 Minuten und gut einer Stunde von unserem B&B entfernt.
Am Tisch versteht man den Cilento am besten: Olivenhaine, die zum Meer hinablaufen, Weinberge zwischen den Wäldern, kleine Häfen, in denen noch mit traditionellen Netzen gefischt wird. Dieser Guide stellt die Produkte mit anerkannter Bezeichnung oder Schutz vor, die Erzeuger, die man besuchen kann, und die besten Jahreszeiten für die Verkostung.
Was ist natives Olivenöl extra Cilento DOP?
Es ist natives Olivenöl extra aus dem Cilento, das nach den Vorschriften einer geschützten Ursprungsbezeichnung erzeugt wird. Diese legen Gebiet, Sorten und Herstellungsverfahren fest. Zu den Sorten der Bezeichnung gehören Pisciottana, Rotondella, Frantoio und Salella. Die Pisciottana ist nach Pisciotta benannt und wird vor allem im Cilento angebaut, wo ihre mächtigen Bäume die Landschaft prägen.
Die Überlieferung verbindet den Olivenanbau mit den antiken griechischen Kolonien Elea und Poseidonia, und seitdem prägen Olivenbäume diese Hügel. Im Glas zeigen die Öle des Cilento meist eine leichte bis mittlere Fruchtigkeit, grasige Noten, eine maßvolle Bitterkeit und eine Schärfe, die bei den Sorten aus dem Hinterland deutlicher ausfällt. Die Unterschiede zwischen den Erzeugern sind groß: Es lohnt sich, mehrere zu probieren.
Die monumentalen Olivenbäume von Pisciotta
Auf den Terrassen rund um Pisciotta wachsen jahrhundertealte Olivenbäume mit verdrehten, ausgehöhlten Stämmen, von denen einige als tausendjährig gelten. Ein Spaziergang zwischen diesen Bäumen, die noch immer Früchte tragen, zeigt besonders anschaulich, wie sehr das Olivenöl zur Identität des Cilento gehört. Den Ort und seine Marina stellt unser Guide zu den schönsten Dörfern des Cilento vor.
Welche Ölmühlen kann man im Cilento besuchen?
Am besten besucht man eine Ölmühle während der Ernte zwischen Oktober und Dezember, wenn das neue Öl gepresst wird. Außerhalb der Saison empfangen viele Erzeuger Besucher nach Vereinbarung zu einer Verkostung. Namen, die man kennen sollte:
- Marsicani: Im Führer Oli d'Italia 2022 des Gambero Rosso erhielt Nicolangelo Marsicani die Auszeichnung „Ölmühle des Jahres“.
- Cooperativa Nuovo Cilento: in San Mauro Cilento, mit Ölmühle und dem Restaurant „Al Frantoio“, etwa 50 Minuten vom B&B.
- Frantoio Pietrabianca: im Herzen des Nationalparks Cilento.
- Tenuta Cobellis: Erzeuger von nativem Olivenöl extra Cilento DOP.
Fragen Sie direkt bei den Erzeugern nach, ob und wann sie Besucher empfangen: Mitten in der Ernte hat die Arbeit in der Mühle Vorrang.
Welche Weine werden im Cilento erzeugt?
Der Cilento hat eine eigene Herkunftsbezeichnung, die Cilento DOC, für Rot-, Rosé- und Weißweine; viele Erzeuger der Gegend füllen ihre Weine außerdem unter der geografischen Angabe Paestum IGP ab. Die beiden Leitsorten sind Aglianico für Rotweine und Fiano für Weißweine. In den letzten Jahrzehnten haben mehrere Weingüter diese Weine bekannt gemacht und in die nationalen Weinführer gebracht.
Aglianico
Die große rote Rebsorte Süditaliens. Der Name geht wahrscheinlich auf „Ellenico“, griechisch, zurück und erinnert an die griechische Herkunft, die ihr die Überlieferung zuschreibt. Im Cilento entstehen tieffarbige Weine mit Aromen von reifen roten Früchten, Gewürzen und Lakritz, kräftigen Tanninen und guter Säure. Dazu passen gegrilltes Fleisch, Ragù und gereifte Käse wie Caciocavallo.
Fiano
Eine alte weiße Rebsorte Kampaniens, die an der Küste des Cilento frische, salzige Weine mit Noten von weißfleischigem Obst, Zitrus und Kräutern ergibt. Sie ist die natürliche Begleitung zur Fischküche: marinierte Sardellen, Spaghetti mit Venusmuscheln, gegrillter Fisch.
Welche Weingüter kann man besuchen?
Viticoltori De Conciliis in Prignano Cilento, etwa 30 Minuten vom B&B, gehören zu den Weingütern, die den Wein des Cilento über die Region hinaus bekannt gemacht haben. Zu ihren Etiketten zählen Naima aus Aglianico-Trauben und Donnaluna, ein Fiano. Besuche vereinbaren Sie direkt mit dem Weingut.
San Salvatore 1988, gegründet von Giuseppe Pagano, hat seinen Sitz in Giungano, etwa 15 Minuten vom B&B, und bewirtschaftet seine Weinberge biologisch. Pian di Stio ist ein Fiano Paestum IGP aus Lagen rund um Stio auf etwa 650 Metern Höhe: Der Jahrgang 2020 erhielt vom Gambero Rosso die Tre Bicchieri. Vom selben Weingut stammen Vetere, ein Rosé Paestum IGP, und Jungano, ein Aglianico.
| San Salvatore 1988 | Giungano (Via Dioniso), etwa 15 Minuten vom B&B. Bioweine, darunter Pian di Stio (Fiano) und Vetere (Rosé) |
|---|---|
| Viticoltori De Conciliis | Prignano Cilento, etwa 30 Minuten vom B&B. Naima (Aglianico), Donnaluna (Fiano) |
| Cooperativa Nuovo Cilento | San Mauro Cilento, etwa 50 Minuten vom B&B. Ölmühle und Restaurant „Al Frantoio“ |
| Menaica-Sardellen | Marina di Pisciotta, etwa 1 Stunde 15 Minuten vom B&B |
| Saison des neuen Öls | Ernte und Pressung zwischen Oktober und Dezember |
Fahrzeiten mit dem Auto, Richtwerte. Weingüter und Ölmühlen empfangen in der Regel nach Vereinbarung: Bitte prüfen Sie Zeiten und Besuche direkt bei den Betrieben.
Was sind Menaica-Sardellen?
Es sind Sardellen, die in Marina di Pisciotta mit der Menaica gefangen werden, einem traditionellen Netz, in dem nur die größeren Fische hängen bleiben. Anschließend werden sie gesäubert und in Tongefäßen, den „terzigni“, in Salz eingelegt, wo sie reifen, bis das Fleisch rosa wird und der Geschmack fein, aber lang anhaltend ist.
Seit 2001 sind die Menaica-Sardellen ein Slow-Food-Presidio. Die Technik ist bedroht: Das Presidio führt sechs Fischer auf, und laut einem Artikel des Gambero Rosso vom März 2026 sind nur noch vier aktiv. Die Fangsaison liegt zwischen Frühjahr und Sommer. Wenn Sie sie in einer Trattoria in Pisciotta finden, ist das der beste Grund, zum Mittagessen zu bleiben.
Was ist die Fico Bianco del Cilento DOP?
Es ist die Feigensorte Dottato mit heller Schale und süßem Fruchtfleisch, die im Cilento seit Generationen angebaut wird. Die DOP betrifft vor allem das getrocknete Produkt: Im Spätsommer werden die Feigen in der Sonne getrocknet und dann ganz, mit Walnüssen oder Mandeln gefüllt, mit Schokolade überzogen oder zu traditionellen „Kränzen“ aufgefädelt verkauft. Sie passen gut zu gereiftem Käse und sind ein einfaches Mitbringsel.
Wann hat die Carciofo di Paestum IGP Saison?
Die Carciofo di Paestum IGP, der „Tondo di Paestum“, ist rund, hat grüne, violett überhauchte Blätter und ein zartes, fast dornenloses Herz. Die Saison reicht ungefähr von Februar bis Mai. In der Sele-Ebene werden die Artischocken klassischerweise in der Glut gegart und mit Öl, Knoblauch und Petersilie angemacht, sie schmecken aber auch roh, in feine Scheiben geschnitten.
Welche anderen Spezialitäten sollte man probieren?
Caciocavallo podolico
Ein Filata-Käse aus der Milch der Podolica-Rinder, einer robusten Rasse, die halbwild in den Gebieten des südlichen Apennins gehalten wird. Jung ist er mild und butterig, mit der Reifung wird er intensiver und pikant. Zu einem Aglianico ist er eine klassische Kombination.
Colatura di Alici di Cetara DOP
Sie stammt aus Cetara an der Amalfiküste, also außerhalb des Cilento, etwa eine Autostunde entfernt. Es ist die bernsteinfarbene Flüssigkeit, die aus Sardellen gewonnen wird, die in kleinen Fässern aus Kastanien- oder Eichenholz mit Salz geschichtet werden. Die 2020 erteilten DOP-Vorschriften schreiben eine Mindestreifung von neun Monaten vor, viele Erzeuger lassen sie länger reifen. Wenige Tropfen genügen, um einen Teller Spaghetti zu würzen.
Wo kann man die Produkte des Cilento probieren?
Die Wochenmärkte der Dörfer sind der beste Ort, um Obst, Gemüse, Käse und Öl direkt bei den Erzeugern zu kaufen. Im Sommer und Herbst veranstaltet fast jedes Dorf eine Sagra, ein Fest rund um ein typisches Produkt: Fragen Sie uns, welche während Ihres Aufenthalts stattfinden.
Agriturismi bieten Menüs aus dem, was sie selbst erzeugen. In der Nähe der Tempel ist die Tenuta Seliano für die Kochkurse der Baronin Cecilia Bellelli Baratta bekannt: Prüfen Sie, ob in Ihrem Reisezeitraum Kurse geplant sind. Für Mozzarella führt der Weg natürlich in eine Käserei der Ebene, wie unser Guide zur Büffelmozzarella in Paestum beschreibt.
Il Giardino dei Pini in Capaccio Scalo ist ein guter Ausgangspunkt für diese Touren: Giungano liegt eine Viertelstunde entfernt, Prignano eine halbe Stunde, die Küste und ihre Ölmühlen innerhalb einer Stunde. Wenn Sie einen Aufenthalt rund um Weingüter und Ölmühlen planen, werfen Sie einen Blick auf unsere Zimmer.
Kaufen Sie das Öl nicht gleich in der ersten Mühle: Probieren Sie mindestens zwei, eines von der Küste und eines aus dem Hinterland, und nehmen Sie das, das Ihnen am besten schmeckt. Transportieren Sie es in dunklen Flaschen oder Kanistern, geschützt vor Licht und Wärme, und verbrauchen Sie es innerhalb eines Jahres.
All diese Produkte gehören zu einer Ernährungsweise, die die UNESCO anerkannt hat: Mehr dazu in unserem Guide zur Mittelmeerernährung im Cilento.
- Februar-Mai: Carciofo di Paestum IGP
- Frühjahr-Sommer: Fang der Menaica-Sardellen
- Sommer: frische Feigen, Tomaten und Gartengemüse
- Spätsommer: Trocknung der Fico Bianco del Cilento
- September-Oktober: Weinlese
- Oktober-Dezember: Olivenernte und neues Öl
- Ganzjährig: Büffelmozzarella, Caciocavallo, Weine und Öl der vorigen Saison
Häufige Fragen
Was sind die typischen Produkte des Cilento?
Die wichtigsten sind natives Olivenöl extra Cilento DOP, Weine der Cilento DOC aus Aglianico und Fiano, die Feige Fico Bianco del Cilento DOP, die Artischocke Carciofo di Paestum IGP und die Menaica-Sardellen aus Pisciotta, ein Slow-Food-Presidio. In der nahen Sele-Ebene wird die Mozzarella di Bufala Campana DOP hergestellt.
Wann besucht man am besten eine Ölmühle im Cilento?
Zwischen Oktober und Dezember, während der Olivenernte und der Pressung, wenn man das neue Öl probieren kann. In den übrigen Monaten empfangen viele Erzeuger Besucher nach Vereinbarung zu einer Verkostung.
Welche Weingüter kann man bei Paestum besuchen?
Zu den bekanntesten gehören San Salvatore 1988 in Giungano, etwa 15 Minuten vom B&B Il Giardino dei Pini, und Viticoltori De Conciliis in Prignano Cilento, etwa 30 Minuten entfernt. Besuche sollten direkt bei den Weingütern gebucht werden.
Was sind Menaica-Sardellen?
Es sind Sardellen, die in Marina di Pisciotta mit einem traditionellen Netz, der Menaica, gefangen und anschließend in Tongefäßen in Salz eingelegt werden. Seit 2001 sind sie ein Slow-Food-Presidio, und heute wenden nur noch wenige Fischer diese Technik an.
