I prodotti tipici del Cilento da cercare sono l'olio extravergine di oliva Cilento DOP, i vini Cilento DOC a base di Aglianico e Fiano, le alici di menaica di Pisciotta (Presidio Slow Food), il Fico Bianco del Cilento DOP e il Carciofo di Paestum IGP. Frantoi e cantine si trovano tra 15 minuti e poco più di un'ora dal nostro B&B.
Il Cilento si capisce anche a tavola: colline di ulivi che scendono verso il mare, vigne tra i boschi, piccoli porti dove si pesca ancora con reti tradizionali. Questa guida raccoglie i prodotti con una denominazione o una tutela riconosciuta, i produttori che è possibile visitare e i periodi migliori per assaggiarli.
Che cos'è l'olio extravergine di oliva Cilento DOP?
È l'olio extravergine prodotto nel Cilento secondo un disciplinare di Denominazione di Origine Protetta, che stabilisce zona, varietà e metodi di produzione. Tra le varietà della denominazione figurano la Pisciottana, la Rotondella, la Frantoio e la Salella. La Pisciottana prende il nome da Pisciotta ed è coltivata soprattutto nel Cilento, dove caratterizza il paesaggio con i suoi alberi imponenti.
La tradizione lega la coltivazione dell'olivo in questa terra alle antiche colonie greche di Elea e Poseidonia: da allora l'ulivo non ha mai smesso di segnare le colline. Nel bicchiere, gli oli cilentani tendono a un fruttato da leggero a medio, con note erbacee, un amaro misurato e un piccante che cresce nelle varietà dell'interno. Le differenze tra un produttore e l'altro sono notevoli: vale la pena assaggiarne più di uno.
Gli olivi monumentali di Pisciotta
Sulle terrazze intorno a Pisciotta crescono olivi secolari dai tronchi contorti e scavati, alcuni dei quali ritenuti millenari. Camminare tra questi alberi, che continuano a produrre, è uno dei modi più semplici per capire quanto l'olio sia parte dell'identità del Cilento. Il borgo, con la sua marina, è descritto nella nostra guida ai borghi più belli del Cilento.
Quali frantoi visitare nel Cilento?
Il periodo migliore per visitare un frantoio è quello della raccolta, tra ottobre e dicembre, quando si lavora l'olio nuovo. Fuori stagione molti produttori ricevono comunque su appuntamento per una degustazione. Tra i nomi del territorio:
- Marsicani: nella guida Oli d'Italia 2022 del Gambero Rosso, Nicolangelo Marsicani ha ricevuto il premio "Frantoio dell'anno".
- Cooperativa Nuovo Cilento: a San Mauro Cilento, con frantoio e ristorante "Al Frantoio", a circa 50 minuti dal B&B.
- Frantoio Pietrabianca: nel cuore del Parco Nazionale del Cilento.
- Tenuta Cobellis: produttore di olio extravergine Cilento DOP.
Contatta direttamente i produttori per sapere se e quando ricevono visitatori: in piena raccolta i tempi del frantoio hanno la precedenza.
Quali vini si producono nel Cilento?
Il Cilento ha una propria denominazione, il Cilento DOC, che comprende vini rossi, rosati e bianchi; molti produttori della zona imbottigliano anche con l'indicazione geografica Paestum IGP. I due vitigni simbolo sono l'Aglianico per i rossi e il Fiano per i bianchi. Negli ultimi decenni diverse cantine hanno portato questi vini all'attenzione delle guide nazionali.
Aglianico
È il grande rosso del Sud Italia. Il nome deriva probabilmente da "Ellenico", a ricordare l'origine greca che la tradizione gli attribuisce. Nel Cilento dà vini di colore intenso, con profumi di frutta rossa matura, spezie e liquirizia, tannini importanti e una buona acidità. Si abbina a carni alla brace, ragù e formaggi stagionati come il caciocavallo.
Fiano
Antico vitigno campano a bacca bianca, nel Cilento costiero dà vini freschi e sapidi, con note di frutta a polpa bianca, agrumi ed erbe aromatiche. È l'abbinamento naturale per la cucina di mare: alici marinate, spaghetti con le vongole, pesce alla brace.
Quali cantine visitare?
Viticoltori De Conciliis, a Prignano Cilento, a circa 30 minuti dal B&B, sono tra le cantine che hanno fatto conoscere il vino cilentano fuori regione: tra le loro etichette il Naima, da uve Aglianico, e il Donnaluna, un Fiano. Le visite si prenotano direttamente con la cantina.
San Salvatore 1988, fondata da Giuseppe Pagano, ha sede a Giungano, a circa 15 minuti dal B&B, e coltiva le sue vigne in regime biologico. Il Pian di Stio è un Fiano Paestum IGP che nasce dai vigneti intorno a Stio, a circa 650 metri di quota: l'annata 2020 ha ottenuto i Tre Bicchieri del Gambero Rosso. Della stessa cantina sono il Vetere, un rosato Paestum IGP, e lo Jungano, un Aglianico.
| San Salvatore 1988 | Giungano (via Dioniso), circa 15 minuti dal B&B. Vini biologici, tra cui Pian di Stio (Fiano) e Vetere (rosato) |
|---|---|
| Viticoltori De Conciliis | Prignano Cilento, circa 30 minuti dal B&B. Naima (Aglianico), Donnaluna (Fiano) |
| Cooperativa Nuovo Cilento | San Mauro Cilento, circa 50 minuti dal B&B. Frantoio e ristorante "Al Frantoio" |
| Alici di menaica | Marina di Pisciotta, circa 1 ora e 15 minuti dal B&B |
| Stagione dell'olio nuovo | Raccolta e molitura tra ottobre e dicembre |
Tempi di percorrenza indicativi in auto. Le cantine e i frantoi ricevono di norma su appuntamento: verifica orari e visite direttamente con le aziende.
Che cosa sono le alici di menaica?
Sono acciughe pescate a Marina di Pisciotta con la menaica, una rete tradizionale che trattiene solo gli esemplari più grandi. Il pesce viene poi pulito e messo sotto sale in vasi di terracotta, i "terzigni", dove matura fino a sviluppare una carne rosata e un sapore delicato ma persistente.
Dal 2001 le alici di menaica sono un Presidio Slow Food. La tecnica è a rischio: la scheda del Presidio elenca sei pescatori e, secondo un articolo del Gambero Rosso del marzo 2026, quelli ancora in attività sono solo quattro. La stagione di pesca cade tra primavera ed estate. Se le trovi in una trattoria di Pisciotta, sono la ragione migliore per fermarsi a pranzo.
Che cos'è il Fico Bianco del Cilento DOP?
È il fico della varietà Dottato, dalla buccia chiara e dalla polpa dolce, coltivato nel Cilento da generazioni. La sua denominazione DOP riguarda soprattutto il prodotto essiccato: a fine estate i fichi si lasciano asciugare al sole e poi si vendono interi, farciti con noci o mandorle, ricoperti di cioccolato o infilati nelle tradizionali "corone". Si abbinano bene ai formaggi stagionati e sono un regalo facile da portare a casa.
Quando si mangia il Carciofo di Paestum IGP?
Il Carciofo di Paestum IGP, il "Tondo di Paestum", ha forma rotonda, foglie verdi con sfumature violacee e un cuore tenero, quasi privo di spine. La stagione va all'incirca da febbraio a maggio. Nella Piana del Sele la preparazione più tipica è il carciofo cotto sulla brace e condito con olio, aglio e prezzemolo, ma è ottimo anche crudo, tagliato sottile.
Quali altri sapori assaggiare?
Caciocavallo podolico
È un formaggio a pasta filata prodotto con il latte delle vacche podoliche, razza rustica allevata allo stato semibrado nelle aree interne dell'Appennino meridionale. Giovane è dolce e burroso, con la stagionatura diventa più intenso e piccante. Con un Aglianico è un abbinamento classico.
Colatura di Alici di Cetara DOP
Viene da Cetara, sulla Costiera Amalfitana, quindi fuori dal Cilento, a circa un'ora d'auto. È il liquido ambrato che si ottiene dalle alici messe sotto sale in botticelle di castagno o rovere: il disciplinare DOP, ottenuto nel 2020, prevede una maturazione minima di nove mesi, e molti produttori la prolungano. Poche gocce bastano per condire un piatto di spaghetti.
Dove assaggiare i prodotti del Cilento?
I mercati settimanali dei paesi sono il posto migliore per comprare frutta, verdura, formaggi e olio direttamente dai produttori. In estate e in autunno quasi ogni borgo organizza una sagra dedicata a un prodotto tipico: chiedici quali sono in programma durante il tuo soggiorno.
Gli agriturismi offrono menù costruiti su ciò che producono. Vicino ai templi, la Tenuta Seliano è nota per i corsi di cucina della baronessa Cecilia Bellelli Baratta: verifica se sono in programma nelle date del tuo viaggio. Per la mozzarella, la meta è ovviamente un caseificio della piana, come racconta la nostra guida alla mozzarella di bufala a Paestum.
Il Giardino dei Pini, a Capaccio Scalo, è un buon punto di partenza per questi itinerari: Giungano è a un quarto d'ora, Prignano a mezz'ora, la costa e i suoi frantoi entro un'ora. Se vuoi organizzare un soggiorno tra cantine e frantoi, dai un'occhiata alle nostre camere.
Non comprare l'olio al primo frantoio: assaggiane almeno due, uno della costa e uno dell'interno, e scegli quello che ti piace di più. Porta a casa bottiglie scure o lattine, al riparo da luce e calore, e consumale entro l'anno.
Tutti questi prodotti sono parte di uno stile alimentare riconosciuto dall'UNESCO: ne parliamo nella guida alla Dieta mediterranea nel Cilento.
- Febbraio-maggio: Carciofo di Paestum IGP
- Primavera-estate: pesca delle alici di menaica
- Estate: fichi freschi, pomodori e ortaggi dell'orto
- Fine estate: essiccazione dei Fichi Bianchi del Cilento
- Settembre-ottobre: vendemmia
- Ottobre-dicembre: raccolta delle olive e olio nuovo
- Tutto l'anno: mozzarella di bufala, caciocavallo, vini e olio della stagione precedente
Domande frequenti
Quali sono i prodotti tipici del Cilento?
I principali sono l'olio extravergine di oliva Cilento DOP, i vini Cilento DOC a base di Aglianico e Fiano, il Fico Bianco del Cilento DOP, il Carciofo di Paestum IGP e le alici di menaica di Pisciotta, Presidio Slow Food. Nella vicina Piana del Sele si produce la Mozzarella di Bufala Campana DOP.
Quando conviene visitare un frantoio nel Cilento?
Tra ottobre e dicembre, durante la raccolta e la molitura delle olive, quando si può assaggiare l'olio nuovo. Negli altri mesi molti produttori ricevono su appuntamento per una degustazione.
Quali cantine si possono visitare vicino a Paestum?
Tra le più note ci sono San Salvatore 1988 a Giungano, a circa 15 minuti dal B&B Il Giardino dei Pini, e Viticoltori De Conciliis a Prignano Cilento, a circa 30 minuti. Le visite vanno prenotate direttamente con le cantine.
Che cosa sono le alici di menaica?
Sono acciughe pescate a Marina di Pisciotta con una rete tradizionale, la menaica, e poi conservate sotto sale in vasi di terracotta. Dal 2001 sono un Presidio Slow Food e oggi solo pochi pescatori praticano ancora questa tecnica.
